Quan arriben els mesos de calor, les amanides i els plats freds es converteixen en una opció perfecta per preparar àpats lleugers i saborosos. El xató és una de les elaboracions més representatives de la cuina catalana, especialment vinculada al Garraf i al Penedès, i la seva combinació d’escarola, bacallà, anxoves, tonyina, olives i una salsa característica el converteix en una proposta ideal per a l’estiu.
Si busques una recepta xató fàcil de preparar a casa, aquesta versió tradicional és una bona manera de gaudir d’un plat amb molta personalitat i que es pot servir ben fresc.
Recepta xató: ingredients i elaboració
Per preparar un xató per a quatre persones necessitaràs:
- 1 escarola arrissada
- 200 g de bacallà dessalat i esqueixat
- 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
- 8-10 anxoves
- Olives negres o arbequines
- Oli d’oliva verge extra
Per preparar la salsa de xató:
- 2 nyores
- 1 gra d’all
- 30 g d’ametlles torrades
- 30 g d’avellanes torrades
- 1 llesca de pa torrat
- Vinagre
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Aquesta combinació d’ingredients és una de les bases habituals del xató tradicional, tot i que existeixen diferents versions segons la zona i la família que el prepara.
Comença rentant bé l’escarola i escorrent-la perquè no conservi excés d’aigua. Col·loca-la en un bol gran i afegeix-hi el bacallà dessalat i esqueixat, la tonyina, les anxoves i les olives.
Per preparar la salsa, posa les nyores prèviament hidratades juntament amb l’all, les ametlles, les avellanes i el pa torrat. Tritura els ingredients i incorpora-hi progressivament l’oli i el vinagre fins a aconseguir una salsa espessa i ben integrada.
Finalment, incorpora la salsa a l’amanida i barreja-ho tot amb cura perquè l’escarola quedi ben impregnada.
Consells per preparar un bon xató
La qualitat dels ingredients és fonamental per aconseguir un bon resultat. L’escarola ha de ser fresca i cruixent, mentre que el bacallà s’ha de dessalar correctament abans d’incorporar-lo a l’amanida.
La salsa és, sens dubte, un dels elements més importants del plat. Les proporcions d’ingredients poden variar i també hi ha diferències entre les versions tradicionals de les diverses poblacions del Garraf i el Penedès.
Un altre aspecte important és deixar reposar el xató una estona abans de servir-lo. D’aquesta manera, la salsa impregna millor l’escarola i els diferents ingredients integren els seus sabors.
Com servir el xató a l’estiu
El xató és un plat que es pot servir directament després de preparar-lo, però resulta especialment agradable quan es presenta fresc. Per això, pots deixar-lo reposar a la nevera abans de portar-lo a taula.
És una opció ideal com a entrant o com a plat principal en un dinar d’estiu, especialment si es combina amb altres elaboracions lleugeres. També funciona molt bé per compartir en un àpat familiar o amb amics.
A més, preparar-lo amb antelació permet tenir bona part de l’àpat a punt abans de seure a taula, una característica especialment pràctica durant els mesos més calorosos.
Un plat tradicional del Garraf que continua vigent
El xató forma part de la tradició gastronòmica de diferents poblacions del Garraf i el Penedès, amb versions pròpies que han anat evolucionant al llarg del temps. La base d’escarola, peix i salsa de fruits secs i nyora es manté com un dels seus trets més característics.
La seva combinació de textures i sabors fa que continuï sent una recepta molt atractiva també durant l’estiu. És un exemple de com la cuina tradicional catalana pot oferir plats senzills, nutritius i perfectament adaptats als àpats de temporada.
Alimentació saludable i receptes per a tot l’any
Si t’interessen més consells sobre nutrició, hàbits saludables i receptes elaborades amb ingredients de temporada, visita Alimentació Saludable de La Torre de Barcelona, on trobaràs continguts pensats per portar una dieta variada i equilibrada.
Per descobrir noves receptes, idees per cuinar a casa i propostes gastronòmiques per a qualsevol època de l’any, també pots consultar Espai Àpat, amb articles dedicats al món de la cuina i l’alimentació.
