Què és la disfàgia? És la dificultat que tenen algunes persones per menjar. Sobretot recau en la impossibilitat d’empassar aliments sòlids. Conseqüència d’aquest trastorn, els qui la pateixen han de mantenir una dieta basada en plats triturats o purés. S’evita completament aliments que s’hagin de mastegar i per contra, s’afegeixen els tous o líquids.
Per tant, l’única manera d’assaborir plats com un fricandó o una paella és passant-ho després pel turmix. Ara bé, les sensacions de les persones amb disfàgia quan mengen una paella triturada, no és ni de bon tros la mateixa que la d’aquells que poden degustar-la mastegant.
Contingut
El 15% dels majors de 65 anys sofreixen disfàgia
Lluny de considerar que aquest trastorn recau a un nombre de la població minoritari, és tot el contrari. Els estudis mostren que a Catalunya el 15% de les persones majors de 65 anys tenen dificultats per menjar sòlid.
A aquest inconvenient se li suma que de forma associada pot provocar desnutrició ja que es perd el desig per menjar. L’avorriment de menjar dia darrere dia, plats triturats amb sabors similars, provoca que s’anul·li el plaer de menjar i conseqüentment, caure en la desnutrició.
Una màquina 3D crea plats nutritius i apetitosos que no necessiten ser mastegats
A dues escoles de Manresa, l’Escola de cuina Joviat i la Fundació Althaia, han volgut donar una solució a les persones amb disfàgia.
Mitjançant la tecnologia 3D han creat un menú que va des del primer fins les postres, apte per totes les persones. Inclou plats que d’una altra manera aquest grup de persones no podrien degustar, és per exemple el cas d’una amanida.
És una impressora 3D amb capacitat per elaborar plats que resulten similars a la textura del mousse. A més a més, és capaç de crear diferents plats i per tant, amb diferents sabors.
