Un clàssic de la cuina catalana ple de sabor
El pollastre rostit a la catalana amb prunes i pinyons és un dels plats més representatius de la nostra gastronomia. Una recepta que ha passat de generació en generació i que destaca pel seu equilibri entre el dolç i el salat, així com per una cocció lenta que en potencia tots els aromes.
Aquest plat és ideal tant per a celebracions familiars com per a un àpat de cap de setmana, quan es pot dedicar temps a cuinar sense presses. El resultat és una carn tendra, sucosa i impregnada d’un sofregit intens i profund.
Ingredients per a 4 persones
- 1 pollastre de pagès d’uns 1,5 kg tallat a quarts
- 150 g de prunes seques sense pinyol
- 40 g de pinyons
- 2 cebes grosses
- 2 grans d’all
- 1 tomàquet madur
- 1 got petit de brandi o vi ranci
- Brou suau de pollastre
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Per aromatitzar
- 1 fulla de llorer
- Farigola o romaní (opcional)
Com preparar el pollastre rostit pas a pas
Preparació inicial
Comença posant les prunes en remull amb aigua tèbia durant uns 30 minuts. Això permet que recuperin la seva textura i s’integrin millor en la cocció. Mentrestant, salpebra el pollastre i deixa’l reposar uns minuts a temperatura ambient.
Daurar el pollastre
En una cassola ampla, escalfa un bon raig d’oli d’oliva i daura els trossos de pollastre a foc mitjà-alt fins que quedin ben rossos per totes bandes. Aquest pas és fonamental per segellar la carn i potenciar el gust final del plat. Un cop fet, retira’l i reserva.
Elaboració del sofregit
A la mateixa cassola, redueix el foc i afegeix la ceba tallada fina i els alls picats. Deixa que es cuinin lentament fins que la ceba quedi ben tova i lleugerament caramel·litzada. Incorpora el tomàquet ratllat i continua la cocció fins a obtenir un sofregit fosc i concentrat.
Cocció lenta i aromes
Torna a incorporar el pollastre a la cassola i afegeix el brandi o el vi ranci. Deixa que l’alcohol s’evapori i redueixi. A continuació, incorpora les prunes escorregudes, els pinyons i la fulla de llorer. Cobreix parcialment amb brou i deixa coure a foc suau entre 45 i 60 minuts.
Durant aquest temps, gira el pollastre de tant en tant perquè es cogui de manera uniforme i absorbeixi tots els sabors.
El toc final
Un cop acabada la cocció, deixa reposar el plat uns 10 minuts abans de servir. Aquest petit repòs ajuda a integrar els sabors i millora la textura de la carn.
Un plat que defineix la tradició catalana
El pollastre rostit amb prunes i pinyons és molt més que una recepta: és una mostra de la cuina de sempre, aquella que aposta pel producte de qualitat i pel respecte als temps de cocció.
La combinació d’ingredients senzills amb una elaboració pausada dona com a resultat un plat ric, equilibrat i ple de matisos. Una proposta que continua conquistant generacions i que manté viu el patrimoni gastronòmic català.
