Quan arriba la calor, les receptes fresques, nutritives i fàcils de preparar guanyen protagonisme a les taules catalanes. Una de les més tradicionals és l’empedrat, una amanida elaborada principalment amb mongetes cuites, bacallà esqueixat i hortalisses fresques que destaca pel seu sabor i pel seu alt valor nutricional.
Si busques una recepta d’empedrat senzilla i deliciosa, aquesta versió clàssica et permetrà preparar un plat complet, ideal tant per dinar com per sopar durant els mesos d’estiu. A més, és una elaboració que admet diferents variants segons els gustos, mantenint sempre l’essència de la cuina mediterrània.
Recepta empedrat: ingredients i elaboració
Per preparar un empedrat per a quatre persones necessitaràs:
- 400 g de mongetes blanques cuites
- 200 g de bacallà esqueixat dessalat
- 2 tomàquets madurs
- 1 pebrot verd
- 1 ceba tendra
- Olives negres al gust
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de vi o de Xerès
- Sal i pebre al gust
El primer pas és rentar i tallar a daus petits el tomàquet, el pebrot i la ceba tendra. En un bol gran, incorpora les mongetes ben escorregudes, el bacallà esqueixat i les verdures tallades.
Afegeix-hi les olives negres i amaneix el conjunt amb oli d’oliva verge extra, un raig de vinagre, sal i pebre. Barreja tots els ingredients amb cura perquè no es trenquin les mongetes i deixa reposar l’amanida a la nevera durant uns 30 minuts abans de servir-la. Això permet que els sabors s’integrin millor i que el plat resulti encara més refrescant.
Consells per aconseguir un empedrat perfecte
La qualitat dels ingredients és clau perquè la recepta sigui un èxit. Si pots, utilitza bacallà esqueixat de bona qualitat i mongetes cuites amb una textura ferma, ja que marcaran la diferència en el resultat final.
També és recomanable preparar l’empedrat amb antelació perquè el temps de repòs potenciï el sabor dels ingredients. Just abans de servir-lo, pots afegir-hi un raig extra d’oli d’oliva verge extra per aportar més aroma i intensitat.
Si prefereixes una versió vegetariana, és possible prescindir del bacallà i mantenir la resta d’ingredients. Les mongetes continuaran aportant una bona quantitat de proteïna vegetal i fibra.
Com servir l’empedrat i amb què acompanyar-lo
L’empedrat és un plat molt versàtil que es pot servir com a entrant, plat principal o fins i tot com a acompanyament d’altres elaboracions d’estiu.
Es pot completar amb ou dur, tonyina, anxoves o una mica de julivert fresc picat per donar-li un toc encara més mediterrani. També combina perfectament amb una llesca de pa de pagès torrat o amb una crema freda com a primer plat.
Gràcies al seu equilibri entre llegums, verdures i proteïna, és una recepta molt completa i ideal per mantenir una alimentació saludable durant els dies més calorosos.
Alimentació saludable i receptes per a tot l’any
Si t’interessen més consells sobre nutrició, hàbits saludables i receptes elaborades amb ingredients de temporada, visita l’espai d’Alimentació Saludable de La Torre de Barcelona, on trobaràs continguts pensats per seguir una dieta variada i equilibrada.
Per descobrir noves receptes, idees per cuinar a casa i propostes gastronòmiques per a qualsevol època de l’any, també pots consultar l’Espai Àpat, amb articles dedicats al món de la cuina i l’alimentació.
