La brandada de bacallà és una preparació tradicional de la cuina mediterrània, feta a base de bacallà desaladat, oli d’oliva i, sovint, patata o llet per aconseguir una textura molt suau i cremosa.
En aquesta versió, la brandada es gratina al forn amb una capa lleugera de mel i farigola, aportant un contrast entre la cremositat interior i la superfície daurada i aromàtica. És ideal com a entrant o com a plat principal lleuger
Ingredients per a 4 persones
- 500 g de bacallà desaladat
- 300–400 g de patates (opcional per textura)
- 5–6 dents d’all
- 100–150 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de farigola seca
- 2–3 culleradetes de mel
- Sal i pebre al gust
Preparació pas a pas
- Preparar el bacallà: Comença descongelant o desalant el bacallà si cal. Bull-lo amb aigua fins que estigui tendre, després desfés-lo amb una forquilla i reserva’l.
- Bullir patates: Si decideixes usar patates, pela-les i talla-les a trossos. Bull-les fins que estiguin tendres, escorre-les i reserva-les.
- Triturar: A la batedora o amb morter, tritura el bacallà (i les patates si les uses) juntament amb els alls, l’oli d’oliva i una mica de pebre fins a obtenir una crema homogènia i suau.
- Afegir farigola: Barreja la farigola a la crema i ajusta de sal si cal.
- Gratinar: Col·loca la crema en una safata de forn, escampa un fil de mel per sobre i gratina al forn preescalfat a 200 °C durant 10–15 minuts, fins que quedi daurada i amb bombolles.
Com servir
Serveix la brandada calenta, acompanyada de torrades de pa cruixent o cruixents de verdures. També es pot adornar amb un raig d’oli d’oliva verge extra, una mica més de farigola fresca i un toc final de mel. Aquest plat combina molt bé amb un vi blanc sec o amb un xampany suau.
