Cuinar un dia tres hores i preparar els àpats de tota la setmana en cinc minuts; aquesta és la proposta per conciliar cuina i vida que fa Ada Parellada en el seu nou llibre, “Mètode Ada Parellada per conciliar cuina i vida”.
El nou volum de la cuinera proposa una cuina eficaç, saborosa i, sobretot, equilibrada per a tota la família. Un seguit de receptes, consells i reflexions per poder combinar una alimentació sana, equilibrada i casolana amb una agenda plena.
Tal i com argumenta l’Ada en una entrevista que li han fet a Catalunya Ràdio, presenta una cuina per elaborar en la vida diària, en la que repartim el temps entre “els extraescolars dels nens, anar al gimnàs, sèries que no ens volem perdre, fer els sopars i que els fills vagin a dormir a una hora adequada ”, perquè segons la propietària del restaurant Semproniana de Barcelona, “volem seguir vivint a banda de cuinar”.
L’Ada Parellada s’ha inspirat en la seva pròpia experiència com a mare, quan tenia els fills petits, per treure a la llum aquesta obra. “És un llibre basat en fets reals”, defensa. La xef, nascuda a Granollers, recorda que li era difícil conciliar la seva feina al restaurant amb els sopars familiars de cada dia, després d’arribar de les extraescolars amb els nens a casa. Un dia, explica, “el meu fill em va preguntar com havia aconseguit fer una tècnica de peix al forn que per dalt era sushi i per sota socarrat. Resulta que era una orada enorme que vaig destrossar perquè s’havia fet amb massa presses”.
Pensant en com podia resoldre aquestes situacions, va arribar a la conclusió que podia fer servir el mateix recurs que fan a les cuines dels restaurants per poder servir amb rapidesa als clients que arriben a taula afamats i sense massa ganes d’esperar que arribin els plats per menjar-se’ls. La clau està en preparar elaboracions sobretot de complements i salses per després només haver de cuinar l’ingredient principal i guanyar temps en el muntatge del plat.
La tècnica de l’Ada es basa en quatre pilars: la planificació, la compra, el fons de nevera i fer l’assemblatge dels ingredients en la cocció o bé en el plat. La restauradora proposa l’aprofitament de l’elaboració setmanal d’una forma variada, així, per exemple, suggereix que si es cuina verdures, aquestes es facin servir per elaborar tres tipus de plat durant la setmana, com podrien ser verdures amb arròs, saltades o fent-ne una crema.
La mediàtica cuinera defensa el patrimoni culinari familiar. “Mengem més emocions que no pas nutrients”, assegura. Per ella, les emocions generades a taula provenen d’aquest patrimoni culinari familiar i la planificació del que es menja a casa ha de respondre a aquests gustos i aquestes creences sobre com creus que t’has d’alimentar i alimentar els teus. “La planificació ha de garantir que tinguis tots els grups d’aliments cada setmana, però també ha de respondre al gust culinari familiar”, comenta convençuda.
