El trinxat és un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana de muntanya. Originari de la Cerdanya, aquesta recepta senzilla combina ingredients humils com la patata, la col i la cansalada per crear un plat contundent i ple de sabor. Durant generacions, ha estat un menjar habitual a les llars de les zones fredes, on els aliments energètics eren essencials.
Amb el pas del temps, aquest plat tradicional ha anat evolucionant. Avui dia, molts cuiners i restaurants reinventen el trinxat amb presentacions més modernes, sense perdre la seva essència. Aquesta versió cruixent amb ou poché i oli de tòfona n’és un bon exemple: respecta la base clàssica però hi afegeix un toc sofisticat.
El contrast entre la base daurada i cruixent del trinxat i la suavitat de l’ou poché crea una combinació deliciosa. A més, l’aroma de la tòfona aporta un toc gastronòmic que eleva el plat sense complicar la preparació.
Aquesta recepta és perfecta per sorprendre convidats o simplement per gaudir d’un clàssic català amb una presentació diferent.
Contingut
Ingredients per a 4 persones
- 500 g de patates
- 300 g de col verda
- 100 g de cansalada o bacon
- 4 ous
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
- Un raig d’oli de tòfona (opcional)
- Pernil cruixent o encenalls de pernil per decorar
Com preparar el trinxat cruixent pas a pas
Primer de tot, pela les patates i talla-les a trossos grans. Renta la col i talla-la en tires fines. Posa una olla amb aigua i una mica de sal al foc i bull les patates i la col juntes durant uns 20 minuts, fins que estiguin ben tendres.
Un cop cuites, escorre-les bé i aixafa-les amb una forquilla o un aixafador de patates fins a obtenir una barreja homogènia però amb una mica de textura. Aquest és el cor del trinxat.
Mentrestant, talla la cansalada a dauets petits i daura-la en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedi cruixent. Reserva-la i, a la mateixa paella, afegeix la barreja de patata i col.
Ara ve el truc perquè el trinxat quedi realment especial: deixa’l cuinar sense remenar durant uns minuts perquè es formi una crosta daurada a la base. Quan estigui ben cruixent, gira’l amb l’ajuda d’un plat o una tapa i deixa que es torri també per l’altra banda.
L’ou poché: el toc cremós del plat
Per preparar l’ou poché, posa a bullir aigua en un cassó amb una mica de vinagre. Quan l’aigua estigui a punt de bullir, crea un petit remolí amb una cullera i trenca-hi l’ou al centre.
Deixa’l coure uns tres minuts, fins que la clara estigui quallada però el rovell encara líquid. Treu-lo amb cura i deixa’l escórrer sobre paper de cuina.
Aquest tipus de cocció aporta una textura cremosa que combina perfectament amb el trinxat cruixent.
Emplatat i toc final
Col·loca el trinxat al centre del plat formant un disc gruixut i ben daurat. Al damunt, posa-hi l’ou poché amb delicadesa.
Afegeix uns dauets de cansalada cruixent o encenalls de pernil i acaba el plat amb un petit raig d’oli de tòfona. Aquest últim ingredient és opcional, però aporta una aroma molt especial.
El resultat és un plat que uneix la tradició de la cuina catalana amb una presentació moderna i elegant.
