“La paella pel mànec. Consells i receptes per cuinar bé i viure millor”, és l’últim llibre que ha publicat fa pocs dies la cuinera Carme Ruscalleda. La nova publicació de la xef catalana més premiada i internacional coincideix amb el recent tancament del restaurant Sant Pau de Tòquio.
Es tracta d’un llibre fruit de tots els anys d’ofici i la mirada inquieta i exploradora de Ruscalleda. La cuinera de referència de Catalunya selecciona i perfecciona les seves receptes per tal que tothom pugui dominar la cuina.
«Els nutricionistes moderns no paren de dir-nos que cuinar a casa és tenir cura de la salut, i és que la salut està directament relacionada amb com sentim, com ens movem i com mengem. Cada un de nosaltres hem d’agafar la paella pel mànec de la nostra vida i de la nostra alimentació: divertiu-vos a la cuina i gaudiu-ne amb els qui més estimeu!»
Carme Ruscalleda proposa aprendre al seu costat i posar en pràctica les tècniques i els coneixements imprescindibles per cuinar bé a casa. El receptari permet anar una mica més enllà i preparar receptes sorprenents, innovadores i variades per a cada ocasió.
Entre les receptes es troben des d’uns macarrons mar i muntanya fins a un ceviche de calamar, una coca de recapte, unes croquetes de pernil o uns deliciosos dimsum, entre moltes altres propostes. A més, es suggereixen opcions vegetarianes, els entrants, els acompanyaments o les postres.
Preservar la bona cuina
En una recent entrevista que li han fet a Catalunya Ràdio, la cuinera opina que a l’escola haurien de transmetre el llegat de la cuina catalana, “per variada, rica, gurmet i sana” als nens i joves. De fet, la xef, que ara dedica bona part del seu temps a compartir els seus coneixements en escoles de primària, secundària i inclús universitats, creu que la canalla és una gran prescriptora de nous hàbits i que val la pena transmetre’ls tot aquesta tradició culinària.
Actualment, Rucalleda també fa difusió de les seves habilitats gastronòmiques en entorns d’empresa, on recullen el seu testimoni d’un negoci d’èxit, el que va ser el restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, tancat el 2018 i reobert l’any passat sota el nom de Cuina Sant Pau, dirigit pel fill de la xef, Raül Balam.
