El menjar japonès i sobretot el sushi, cada cop van guanyant més adeptes. Amb la pandèmia molts han volgut experimentar fer sushi a casa. Us expliquem, de forma senzilla, com preparar-lo.
El primer que es necessita, a banda dels ingredients, és disposar dels utensilis. En concret una estoreta de bambú per enrotllar el sushi (makisu); un recipient de fusta de bambú per refredar l’arròs (hangiri); una cullera de fusta o bambú (shamoji); un ganivet ben afilat (l’hocho és el ganivet japonès especial per tallar sushi); un drap per cobrir l’arròs i evitar que s’assequi (fukin); i un ventall (uchima és el nom del ventall tradicional japonès).
Contingut
El “sumeshi”, fer sushi a casa es possible
L’arròs ha de ser glutinós, de gra rodó i curt, però també pot servir el clàssic bomba. El procés per fer el “sumeshi” que és com es diu l’arròs de sushi, consta de tres fases. Abans de coure’l cal treure tot el midó possible; després es bull posant la mateixa quantitat d’arròs que d’aigua. Ha de bullir a foc mitjà durant 2 minuts i a foc lent, 13 minuts i sempre amb l’olla tapada. Passat aquest temps es retira l’olla del foc i, sense destapar el recipient, es deixa refredar 15 minuts.
Mentre l’arròs reposa -segona fase-, es prepara el “sushi-zu”, el guarniment de vinagre, sucre i sal que li dona el sabor tan característic. La proporció és 5 parts de vinagre, 2 de sucre i 1 de sal preparant una part de guarniment per cada cinc d’arròs.
Ventar l’arròs
La darrera fase és posar l’arròs bullit en un recipient de fusta per barrejar-lo amb el “sushi-zu” fent servir una cullera de fusta. Es tracta d’un procés delicat perquè no s’ha de remoure massa ni esclafar-lo. Aquí és quan es venta l’arròs, una tècnica mil·lenària que pretén que quedi a temperatura ambient com més aviat millor. Per últim es tapa amb un drap.
L’enrotllat
Amb el “sumeshi” llest cal decidir el tipus de sushi i els ingredients que s’hi vol posar. La varietat més fàcil i divertida de fer és el “makizuski”.
S’agafa l’estoreta i es cobreix amb un film de plàstic sobre la que s’hi posa una làmina d’alga nori amb la part més brillant cap a sota. Amb les mans humides d’aigua, s’escampa l’arròs de manera uniforme i al damunt s’hi posa el farcit tallat amb tires molt fines.
I arriba el moment decisiu. Agafant la part inferior de l’estoreta s’emboliquen tots els ingredients, premsant suaument la barreja perquè el preparat sigui més compacte. Cal fer servir les mans com a topalls per evitar que el farcit surti pels extrems. Amb el rotlle llest només falta tallar-ho amb el ganivet fent talls ferms amb una sola passada per evitar desfer-lo.
