El trinxat de la Cerdanya és un dels plats més emblemàtics de la cuina de muntanya catalana. Aquest plat senzill, però contundent, és típic del Pirineu català, especialment de la comarca de la Cerdanya. A més, destaca per l’ús d’ingredients humils com la col d’hivern, la patata i el porc, que li donen un sabor intens i reconfortant.
Contingut
Ingredients del trinxat de la Cerdanya (4 persones)
- 1 col verda d’hivern
- 500 g de patates
- 150 g de cansalada viada o rosta
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal al gust
Com fer trinxat de la Cerdanya pas a pas
1. Coure la col i les patates
En primer lloc, netegem bé la col i la tallem a trossos grossos. Tot seguit, pelem les patates i les trossegem. A continuació, ho bullim tot junt en una olla amb aigua i sal fins que quedi ben tendre. Un cop cuit, escorrem bé les verdures per eliminar l’excés d’aigua.
2. Preparar la cansalada
Mentrestant, tallem la cansalada a dauets o tires. En una paella ampla, la fregim a foc mitjà fins que quedi daurada i cruixent. Aleshores, la retirem i la reservem, deixant el greix a la paella.
3. Trinxar la col i les patates
Tot seguit, afegim els alls picats al greix de la cansalada i els daurem lleugerament. A continuació, incorporem la col i les patates cuites i les aixafem amb una forquilla o espàtula fins a obtenir una barreja homogènia, però amb textura. D’aquesta manera, el trinxat agafa tot el sabor del sofregit.
4. Daurar el trinxat
A continuació, deixem coure la barreja sense remenar durant uns minuts perquè es formi una crosta daurada. Després, si es vol, es pot girar com una truita per daurar l’altra banda. Finalment, hi afegim la cansalada reservada per sobre.
Com servir el trinxat
Generalment, el trinxat de la Cerdanya se serveix ben calent i com a plat únic. A més, es pot acompanyar amb botifarra negra o un ou ferrat. Per tant, és una recepta ideal per als mesos freds i per recuperar l’energia després d’un dia de muntanya.
