L’esqueixada és una amanida típica catalana elaborada amb bacallà dessalat i cru, esqueixat a mà, i combinat amb verdures fresques. És un plat ideal per a l’estiu i molt lleuger.
Contingut
Ingredients (4 persones):
- 300 g de bacallà dessalat (sense espines ni pell)
- 1 tomàquet gran madur i ferm
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 ceba tendra
- 8–10 olives negres d’Aragó o Kalamata
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre negre
- Una mica de sal (si cal)
Elaboració:
1. Dessalar el bacallà
Si tens bacallà salat, talla’l a trossos i posa’l en remull amb aigua freda durant 48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores i conservant-lo a la nevera. Si ja és dessalat, pots saltar aquest pas.
2. Esqueixar el bacallà
Quan estigui dessalat, eixuga’l amb paper de cuina i trenca’l amb els dits a tires fines i irregulars. Això li dóna el toc artesanal i la textura autèntica.
3. Preparar les verdures
- Talla els pebrots i la ceba a daus petits (brunoise).
- Pela i treu les llavors del tomàquet, i talla’l també petit o a daus regulars.
- Si vols, pots escaldar el tomàquet abans per treure’n millor la pell.
4. Barrejar i amanir
Barreja el bacallà i les verdures en un bol gran. Afegeix-hi les olives negres. Amaniu-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de pebre negre. Tasta-ho abans d’afegir sal: el bacallà pot aportar-ne prou.
5. Reposar i servir
Deixa reposar la barreja a la nevera durant 30 minuts perquè els sabors s’integrin. Serveix-ho ben fresc, com a primer plat o entrant.