El fricandó és un dels plats més tradicionals de la cuina catalana. Aquesta recepta, habitualment preparada amb carn de vedella i bolets, es pot convertir en una proposta completa per a tota la família si s’acompanya d’una bona guarnició. En aquesta ocasió, Nutriplato proposa servir-lo amb puré de moniato, una combinació saborosa, fàcil de preparar i apta per adaptar a diferents edats.
La recepta combina carn, verdures, bolets, fruits secs i moniato en un mateix àpat. A més, permet jugar amb els ingredients i les quantitats segons les necessitats dels més petits i dels adults.
Contingut
Ingredients per preparar el fricandó amb puré de moniato
Les quantitats varien segons l’edat. La proposta de Nutriplato diferencia entre una ració per a infants a partir dels 7 anys i una altra per als majors de 12 anys.
Ingredients per a majors de 7 anys
- 60 g de carn per a fricandó
- 50 g de ceba
- 8 g d’ametlles torrades i pelades
- 30 g de bolets de temporada
- Farina per enfarinar la carn
- 150 g de moniato
- Una mica de sal
- 1 cullerada d’oli d’oliva per al fricandó
- 1 culleradeta d’oli d’oliva per al puré
- Nou moscada
- ¼ d’all
Ingredients per a majors de 12 anys
- 90 g de carn per a fricandó
- 80 g de ceba
- 12 g d’ametlles torrades i pelades
- 50 g de bolets de temporada
- Farina per enfarinar la carn
- 200 g de moniato
- Una mica de sal
- 1 cullerada d’oli d’oliva per al fricandó
- 1 culleradeta d’oli d’oliva per al puré
- Nou moscada
- ¼ d’all
Com fer el fricandó amb puré de moniato
La preparació requereix una mica de temps perquè la carn quedi ben tendra, però els passos són senzills i es poden preparar sense complicacions.
Preparar la carn i la picada
En primer lloc, enfarineu lleugerament la carn per al fricandó. Piqueu la ceba i netegeu els bolets de temporada. Si són molt grans, talleu-los a trossos més petits.
Per preparar la picada, poseu les ametlles, l’all i una mica de sal en un morter i aixafeu-ho fins a obtenir una barreja homogènia.
Cuinar el fricandó
Poseu una cullerada d’oli d’oliva en una cassola i marqueu la carn pels dos costats, només fins que quedi lleugerament daurada. Retireu-la i reserveu-la.
A la mateixa cassola, incorporeu la ceba i deixeu-la coure durant uns cinc minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi els bolets i cuineu-los durant cinc minuts més.
A continuació, torneu a incorporar la carn a la cassola i afegiu-hi la picada d’ametlles, una mica de nou moscada i aigua suficient per cobrir els ingredients.
Deixeu-ho coure a foc suau durant aproximadament 60-75 minuts, o fins que la carn estigui ben tendra. Durant la cocció, és preferible no remenar el fricandó amb una espàtula. En lloc d’això, moveu la cassola suaument amb un moviment de vaivé.
Si al final la salsa ha quedat massa espessa, podeu afegir-hi una mica més d’aigua calenta.
Com preparar el puré de moniato
Mentre es cuina el fricandó, podeu preparar el puré de moniato, que farà de guarnició del plat.
Un puré fàcil i ràpid
Peleu el moniato i talleu-lo a daus petits. Poseu-lo en un recipient apte per al microones amb uns 40 ml d’aigua. Tapeu-lo i coeu-lo durant aproximadament cinc minuts a 750 W de potència.
Quan estigui tendre, retireu-lo i aixafeu-lo amb una forquilla. Afegiu-hi una mica de sal i remeneu-ho bé. Si preferiu un puré més líquid i cremós, podeu incorporar-hi una mica més d’aigua.
Per acabar, afegiu-hi una culleradeta d’oli d’oliva per sobre.
Un plat tradicional amb un toc diferent
El resultat és un fricandó tendre i saborós, amb una salsa de bolets i ametlles que combina especialment bé amb la textura suau i lleugerament dolça del moniato.
A més, el plat permet mantenir alguns dels elements més característics del fricandó tradicional i incorporar-hi una guarnició diferent. És una opció que es pot preparar tant per a un àpat familiar entre setmana com per gaudir d’una recepta de cuina catalana durant el cap de setmana.
Consells per adaptar la recepta
El fricandó es prepara tradicionalment amb la part més tendra de la contra culata de vedella, però també es pot elaborar amb altres tipus de carn i diferents talls, segons les preferències de cada família.
Per donar un toc de color i frescor al plat, també podeu acabar el puré amb una mica de julivert fresc ben picat. Només cal servir el fricandó calent al costat del puré de moniato i gaudir d’una recepta tradicional amb una guarnició original.