Quan arriba el fred intens de desembre, hi ha una recepta que esdevé protagonista indiscutible a qualsevol taula catalana: l’escudella i carn d’olla. Tradició, producte de proximitat i cuina lenta en estat pur. No és estrany que sigui una de les receptes més buscades i estimades.
A Fira Àpat, aquestes receptes tradicionals posen en valor la cultura gastronòmica catalana i els productors locals, convertint-se en un atractiu per al públic i per als professionals del sector.
Contingut
Ingredients de l’escudella catalana de Nadal (4 persones)
L’èxit d’una bona escudella comença amb la selecció dels ingredients:
- 500 g de vedella (jarret, ossos o tall rodó)
- 1 quart de pollastre de pagès
- 1 os de pernil salat
- 1 tros de cansalada viada
- 1 pilota de carn per a escudella (comprada)
- 250 g de cigrons secs (posats en remull la nit anterior)
- 2 patates mitjanes
- 2 pastanagues
- 1 branca d’api
- 1 tros de col verda
- 1 nap o xirivia (opcional)
- Sal
- 250 g de galets grossos
Com fer escudella catalana pas a pas
1. Preparar els ingredients abans de començar
La nit anterior, posa els cigrons en remull amb aigua tèbia i un polsim de sal. Abans de cuinar, renta bé totes les carns i les verdures. Talla les verdures en trossos grans perquè mantinguin la textura durant la cocció.
2. Preparar el brou de l’escudella
Omple una olla gran amb aigua freda i afegeix la vedella, el pollastre, l’os de pernil i la cansalada. Porta-ho a ebullició a foc mitjà. Quan comenci a bullir, retira l’escuma que es formi a la superfície per obtenir un brou clar i net.
3. Cocció lenta de les carns
Un cop retirades les impureses, abaixa el foc i deixa coure les carns suaument durant aproximadament 60 minuts. Aquesta cocció lenta permet que el brou agafi tot el sabor sense perdre claredat.
4. Afegir els cigrons a l’escudella, les verdures i la pilota de carn
Escorre els cigrons i afegeix-los a l’olla. Continua la cocció durant uns 45 minuts més, sempre a foc baix. Afegeix les patates, les pastanagues, l’api, la col i el nap I deixa-ho coure uns 30 minuts més, fins que les verdures estiguin tendres però senceres e incorpora la pilota de carn sencera o tallada en dos.
5. Separar el brou i la carn d’olla i coure els galets
Quan tot estigui ben cuit, retira les carns, les verdures i la pilota. Cola el brou amb cura per eliminar possibles restes i cou els galets el temps indicat pel fabricant fins que quedin al punt òptim.
6. Com servir l’escudella i carn d’olla
Serveix primer el brou amb els galets ben calents. A continuació, presenta la carn d’olla (carns, verdures i pilota) en una safata a part.
Tradició culinària i visibilitat del producte local
Receptes com l’escudella són un exemple clar del valor del producte local i de la cuina feta amb temps. Donar visibilitat a aquests productes i elaboracions és clau per als productors i elaboradors.
Participar en una Fira gastronòmica catalana permet connectar amb el públic, mostrar els productes i reforçar la tradició culinària catalana.
👉 Vols exposar a Fira Àpat 2026?
🎟️ Compra les teves entrades per a Fira Àpat.