Quan arriben els mesos de calor, els plats frescos i fàcils de preparar es converteixen en grans protagonistes de la cuina. L’esqueixada de bacallà és un dels clàssics de la gastronomia catalana i una opció perfecta per a l’estiu, gràcies a la combinació de bacallà dessalat, verdures fresques i oli d’oliva. És una recepta senzilla, lleugera i plena de sabor que es pot preparar amb antelació i servir ben fresca.
Si busques una esqueixada de bacallà tradicional per preparar a casa, aquesta proposta permet gaudir d’un dels plats més representatius de la cuina catalana sense complicacions.
Contingut
Esqueixada de bacallà: ingredients i elaboració
Per preparar una esqueixada per a quatre persones necessitaràs:
- 300 g de bacallà dessalat
- 1 tomàquet gran i madur
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 ceba tendra
- 8-10 olives negres
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre negre
- Una mica de sal, si cal
El primer pas és tenir el bacallà ben dessalat. Si utilitzes bacallà salat, hauràs de deixar-lo en remull amb aigua freda i anar canviant l’aigua durant el procés. Una vegada dessalat, eixuga’l bé i esqueixa’l amb les mans en tires fines i irregulars. Precisament aquesta manera de preparar el bacallà és la que dona nom al plat.
A continuació, prepara les verdures. Talla el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba tendra a trossos petits. Talla també el tomàquet i incorpora tots els ingredients en un bol juntament amb el bacallà i les olives negres.
Finalment, amaneix-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de pebre negre. Abans d’afegir sal, prova el bacallà, ja que pot aportar prou intensitat al conjunt.
Consells per preparar una bona esqueixada
La qualitat dels ingredients és important per aconseguir un bon resultat. Un bacallà ben dessalat i un tomàquet madur aportaran bona part del sabor del plat, mentre que l’oli d’oliva verge extra ajudarà a integrar tots els ingredients.
També és recomanable deixar reposar l’esqueixada a la nevera durant una estona abans de servir-la. Uns 30 minuts poden ser suficients perquè els sabors es barregin millor i el plat es presenti ben fresc.
Si vols estalviar temps, pots comprar el bacallà ja dessalat. D’aquesta manera, només hauràs de preparar les verdures, esqueixar el peix i amanir tots els ingredients.
Un plat fresc i ideal per a l’estiu
L’esqueixada es pot servir com a entrant, com a primer plat o fins i tot com a part d’un àpat més informal. La seva combinació de bacallà i verdures fresques la converteix en una alternativa especialment agradable quan les temperatures són altes.
També és una recepta fàcil de compartir i que es pot preparar amb antelació, dues característiques que la fan molt pràctica per als dinars i sopars d’estiu. La seva senzillesa és, precisament, una de les raons per les quals continua formant part de la cuina tradicional catalana.
Una recepta tradicional que continua vigent
L’esqueixada forma part del receptari català i s’ha mantingut com una de les elaboracions més conegudes de la nostra gastronomia. La combinació de bacallà dessalat amb tomàquet, ceba, pebrot i olives permet obtenir un plat amb diferents textures i sabors sense necessitat de cuinar els ingredients.
Com passa amb moltes receptes tradicionals, també hi ha diferents maneres de preparar-la. Algunes versions incorporen ingredients com l’ou dur o utilitzen diferents proporcions de verdures, però la base continua sent el bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat d’ingredients frescos i un bon oli.
Alimentació saludable i receptes per a tot l’any
Si t’interessen més consells sobre nutrició, hàbits saludables i receptes elaborades amb ingredients de temporada, pots consultar Alimentació Saludable de La Torre de Barcelona, on trobaràs continguts relacionats amb una alimentació variada i equilibrada.
Per descobrir noves receptes, idees per cuinar a casa i propostes gastronòmiques, també pots visitar Espai Àpat de La Torre de Barcelona, amb articles dedicats al món de la cuina i l’alimentació.