El xató és una de les amanides més representatives de la cuina catalana tradicional, especialment pròpia del Garraf, el Penedès i l’Alt Camp. Es tracta d’un plat fred elaborat amb escarola, bacallà i una salsa molt característica feta amb nyores, fruits secs i oli d’oliva verge extra. La seva versió festiva es coneix com a xatonada.
Contingut
Ingredients del xató tradicional (4 persones)
Ingredients de l’amanida
- 1 escarola arrissada
- 200 g de bacallà dessalat i esqueixat
- 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
- 8–10 anxoves en sal
- Olives negres arbequines
Ingredients de la salsa de xató
- 2 nyores
- 1 gra d’all
- 30 g d’ametlles torrades
- 30 g d’avellanes torrades
- 1 llesca de pa fregit o torrat
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de vi
- Sal al gust
Com fer xató pas a pas
1. Preparar la salsa de xató
Posem les nyores en remull amb aigua tèbia. Quan estiguin toves, n’extraiem la polpa i la reservem. En un morter, piquem l’all amb una mica de sal, les ametlles, les avellanes i el pa fins a obtenir una pasta fina. Afegim la polpa de nyora i ho integrem tot bé. Emulsionem lentament amb oli d’oliva verge extra i acabem amb un raig de vinagre al gust.
2. Preparar els ingredients de l’amanida
Rentem bé l’escarola, l’escorrem i la tallem a trossos mitjans. Esqueixem el bacallà amb les mans, escorrem la tonyina i netegem les anxoves si cal.
3. Muntar el xató
En una safata gran o bol ample, col·loquem l’escarola com a base i hi afegim el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives negres.
4. Amanir i servir
Afegim la salsa de xató just abans de servir i barregem suaument perquè tots els ingredients quedin ben impregnats. Es recomana servir-lo immediatament.
Com acompanyar una xatonada
Tradicionalment, el xató s’acompanya de truita, botifarra d’ou, pa amb tomàquet i un vi del Penedès. És un plat ideal per a trobades populars i celebracions gastronòmiques d’hivern.