Escriu aquí

Tags:

Premi per a la gastronomia catalana

Compartir

germans roca rebent el premi

La gastronomia catalana es manté entre els primers llocs en reconeixement internacional

Després de la retirada de Ferran Adrià s’ha demostrat que més enllà dels noms i les modes a Catalunya hi ha bona fusta. El Celler de Can Roca ha rebut el premi que tots esperen: el títol de millor restaurant del món, de part d’una prestigiosa revista britànica Restaurant Magazine. A més ho ha fet destronant el gran campió, el restaurant Noma, de Copenhague. Per als que en saben de gastronomia no ha sigut gens estrany que triïn El Celler de Can Roca com a millor restaurant del món, perquè en Joan Roca i els seus germans cuinen molt bé però també perquè conserven la millor tradició culinària del país, que van aprendre de la mare, i perquè han sabut combinar-la amb els rituals i maneres de l’alta cuina sense perdre naturalitat. I a sobre ho han fet amb discreció.

En Joan Roca sempre s’ha declarat admirador de Ferran Adrià. Certament l’aura creativa del cuiner de l’Hospitalet ha influenciat a la majoria dels cuiners catalans però Roca ha sabut mantenir una equidistància entre tradició i vanguàrdia, com també ho ha fet Carme Ruscalleda, i potser aquesta és la veritable clau del seu èxit.

Entre la tradició i el respecte pels productes naturals que pregonava el malaurat Santi Santamaria i el vanguardisme de Ferran Adrià, sempre disposat a sorprendre’ns a qualsevol preu, Joan Roca, Carme Ruscalleda i encara alguns més representen l’equilibri més desitjable.

celler de can roca

La cultura de l’esforç i la humilitat són unes altres virtuts molt relacionades amb la cuina que veiem també en el considerat millor restaurant. Deia en Joan Roca, després de rebre el premi que “la clau és el treball, el compromís amb la creativitat i, per sobre de tot, tenir dos germans que són  estrelles de veritat –el millor sommelier i el millor pastisser del món” i amb ells va ser possible construir un projecte que ens ha permès arribat a aquest punt”. El secret, doncs, no és altre que “treball, compromís amb l’excel·lència i la creativitat i la sort de tenir dos germans impressionants”.

Tot plegat em recorda el missatge de Pep Guardiola. Esforç, excel·lència, creativitat, humilitat són virtuts que estan a l’abast de tots, a la cuina i a tot arreu on treballem. Potser no tindrem aquests germans tan fantàstics que té el Joan Roca però el mateix mètode que ens ha portat a ser els millors en futbol o cuina és aplicable a altres disciplines i pot ajudar-nos a construir un millor futur. Els germans Roca són un bon model de cuina, de gastronomia, d’empresa i de projecte. Seguim el seu exemple i apostem pel valor afegit de la nostra feina.

Els millors restaurants

Rere El Celler de Can Roca i el Noma, la resta del top five el formen els restaurants: Osteria Francescana (Modena), el Mugaritz d’Andoni Luis Aduriz (Sant Sebastià) i l’Eleven Madison Park (New York). Del cinquè al desè lloc s’han classificat el D.O:M (Sao Paulo), Dinner by Heston Blumenthal (Londres), Arzak (Sant Sebastià), Steirereck (Viena) i Vendôme (Bergisch Gladbach).

Tags::

També et pot interessar

Deixar un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable LA TORRE DE BARCELONA .
  • Finalidad Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios LA TORRE DE BARCELONA.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puedes consultar la información detallada en la Política de Privacidad.