Escriu aquí

El Nadal arriba a les pastisseries

Compartir

pastisseria nadal

Els dolços nadalencs s’actualitzen

El Nadal és a tocar i comença l’aprovisionament de torrons, neules i caves, però enguany trobarem algunes variacions en les pastisseries. Les tendències no només afecten a la moda, els pastissers també s’han d’adaptar als nous gustos dels clients. Moltes d’aquestes novetats s’han pogut veure a Expo Nadal, la mostra de gastronomia nadalenca que organitza cada any el Gremi de Pastissers de Barcelona i que s’ha celebrat durant el mes d’octubre.

El Nadal no és moment de grans canvis. Segons Olivier Fernández, director de l’Escola de Pastisseria i un dels promotors d’Expo Nadal, “si respectem fidelment les tradicions nadalenques queda poc marge per a innovar, de fet el que s’ha vist més a la mostra són innovacions en el format i el packaging”.  Però aquests canvis en el format sí que responen a les noves tendències que van marcant els clients. Així, als aparadors trobarem barres de torró més petites i estilitzades i també d’altres més altes i estretes, més fàcils d’emmagatzemar. En general, per a Fernández “els clients no gasten menys en torró però sí que volen més varietat pel mateix preu, per això hem optat per fer barres més petites de molts gustos diferents, i fins i tot enguany es veuran monoporcions de torró als aparadors perquè els clients puguin tastar nous sabors sense haver de comprar una barra sencera”.  En qualsevol cas els dolços preferits seguiran sent els més venuts: els torrons de crema i xixona, i els tortells de reis, esclar.

torrons artesans individuals

Innovacions nadalenques

Un els grans atractius d’Expo Nadal és veure algunes de les innovacions més agosarades que ens arriben d’arreu del món. No serà fàcil trobar-les als aparadors perquè com deia l’Olivier Fernández els gustos més tradicionals són els que funcionen, però si sou llaminers de mena i amants de les innovacions heu de conèixer com a mínim aquests invents:

  • L’empresa francesa Eurovanille va presentar una varietat de receptes gourmet (com els francesos entremets, macarrons, verrines, pastissos o troncs de Nadal) utilitzant vainilla de la màxima qualitat i dels orígens més prestigiosos del món de l’alta gastronomia com Madagascar, Tahití i l’Índia. Uns dolços amb gustos de safrà, pebres o fruits secs que sorprendran els paladars més exigents.
  • El Campió del Món de Pastisseria 2011, Josep Maria Rodríguez, i responsable de La Pastisseria Barcelona, va presentar diverses peces al voltant de la temàtica nadalenca: un tronc de Nadal, un torró d’autor i fins i tot unes postres presentades en gotet, en la línia de promoure productes més selectes i individuals de què parlàvem abans.
  • I des d’Itàlia l’empresa Irca va presentar tres receptes originals i cuidades del pastisser Fabio Birondi: Una de xocolata, ganache i sabors exòtics, una altra jugant amb semi freds i mirrors, i una molt italiana del tradicional “tronchetto regalo di babbo natale”, el tronc de Nadal.

I encara una bona notícia més per als llaminers. Olivier Fernández, com a director de l’Escola de Pastisseria, ens adverteix que ens anem preparant perquè les noves generacions de pastissers vénen molt fortes i amb moltes ganes: “estan molt més preparats perquè les poques carències que teníem nosaltres les tenen ja superades i a més els beneficia que la pastisseria espanyola cada cop tingui més presència a nivell internacional”. Com a bon pastisser reclama la importància de les postres en el menú i ho fa acudint al més gran: “Gairebé totes les tècniques de Ferran Adrià provenen de la pastisseria, la manera de tractar els aliments és molt pròpia del nostre món”. Reivindiquem, doncs, els nostres valors i la nostra pastisseria menjant dolços, però fem-ho amb moderació, si no el metge ens passarà la factura al gener…

Tags::

També et pot interessar

Deixar un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable LA TORRE DE BARCELONA .
  • Finalidad Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios LA TORRE DE BARCELONA.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puedes consultar la información detallada en la Política de Privacidad.