Escriu aquí

Cuina mexicana i restaurants a peu de carrer

Compartir

forum gastronòmic de barcelona

Les noves tendències culinàries que ens arriben

La celebració d’Hostelco i el Fòrum Gastronòmic ha atret a Barcelona a alguns del millors cuiners del país, així que hem aprofitat per fer una visita a la Fira i aprendre algunes coses sobre cuina i sobre noves les tendències culinàries que ens amenacen.

Els Roca a Mèxic

Mèxic ha estat el convidat de gala del Fòrum o sigui que s’han pogut veure molts productes i autòctons en els estands de la Fira. Però els millors divulgadors de la cuina mexicana no han sigut precisament mexicans sinó uns nois de Girona, els germans Roca. Joan i Jordi eren les grans vedettes de l’espectacle i van fer servir el seu temps a l’escenari per explicar-nos la seva última aventura: el Roca on Tour. Es tracta d’un projecte finançat pel BBVA que ha portat tot l’equip d’El Celler de Can Roca a viatjar per Hispanoamèrica: des de Texas a Perú, passant per Mèxic i Colòmbia. Explicava en Joan Roca que sovint reben ofertes per obrir restaurants clònics del Celler arreu del món però ells pensen que l’essència no es pot traslladar, en canvi van rebre amb molta il·lusió l’oferta de pensar com seria el seu restaurant si fos mexicà o colombià; aquest és l’origen del viatge durant el qual han nascut plats extraordinaris que els comensals podran tastar al Celler .

No és que ara el restaurant dels Roca ofereixi ara fajitas o nachos amb guacamole, el que han fet els germans és portar productes autòctons i sobretot traslladar tècniques pròpies de la cuina de tots aquests països per elaborar unes receptes que són un tribut a Hispanoamèrica. És molt més senzill del que sembla perquè, com deia en Joan, molts dels nostres productes són d’origen americà, van arribar des d’allà després de la conquesta i van revolucionar la cuina catalana dels segles XV i XVI: “Llavors vam descobrir el pebrot, però ara hem descobert que hi ha moltes varietats de pebrot que no van venir cap aquí. I això és el que hem portat”. Si ell va presentar unes propostes meravelloses de cuina mexicana a la catalana el seu germà Jordi, considerat el millor pastisser del món, no es va quedar enrere i va mostrat una varietat de postres exquisits seguint el mateix model.

Joan roca a la fira gastronomica

Si els Roca són tan genials és pel seu talent però també pel seu mètode, un mètode basat en la creativitat, i en el treball, però sobretot en la creativitat de tot l’equip. Quan el BBVA va venir a proposar-los el viatge saben quina condició van posar els Roca? Que tot l’equip, prop de quaranta, viatgés a Amèrica “perquè tant se val si cuinem en un restaurant, en un museu, o al carrer mateix, si estem tots junts el Celler hi és allà”, deia en Joan. No és una qüestió de companyerisme sinó de estimular i treballar la creativitat. “Al restaurant tenim una pissarra,” revela en Jordi “on anotem totes les idees que se’ns acudeixen i les deixem dormir, les que aguanten més dies escrites acaben convertint-se en nous plats després de moltes proves i tastos”. I que consti que no és pas una pissarra gaire tecnològica sinó una d’aquelles de les de tota la vida.

Per cert, per als seguidors del Jordi, aneu alerta perquè està preparant un llibre de receptes de postres. Consulteu al vostre llibreter de referència per a més informació.

Els restaurants surten al carrer

No, això no vol dir que els cambrers sortiran a captar clients als nostres carrers i places, com a mínim de moment. Hem posat aquest títol perquè moltes de les tendències en restauració i gastronomia que s’han vist al Fòrum Gastronòmic passen per treure la gastronomia dels restaurants convencionals i fer-la arribar als vianants. És un nou concepte que es diu Street Food.

Segur que en algunes capitals europees i als EUA haureu vist parades de menjar al mig del carrer o fins i tot camions que es traslladen per la ciutat oferint menjar. Aquí tenim les xurreries i potser alguna parada de frankfurts però poca cosa més. Doncs a partir d’ara veureu com creix l’oferta de menjar als carrers, i no només en forma de paradetes o camions. El fenomen Street Food va néixer quan alguns grans cuiners van decidir cuinar al carrer els seus plats aprofitant alguna festa popular. En alguns casos es tracta d’una nova definició en clau actual i saludable del menjar al carrer, que recupera la tradició mediterrània o asiàtica. La diferència consisteix sobretot en una presentació molt acurada i en la qualitat dels plats, elaborats amb els mateixos productes, professionalitat i detall d’un restaurant d’alta gamma. A Barcelona en vam veure un bon exemple l’any passat, durant The Shopping Night al passeig de Gràcia quan Carles Gaig, Nandu Jubany i Martín Berasategui van preparar un menú deliciós al Passeig de Gràcia i el van servir als vianants que gaudien de la nit de les compres a Barcelona. Evidentment ningú no parlar d’establir restaurants ambulants sinó d’aprofitar esdeveniments com aquest per traslladar l’alta gastronomia als carrers de la ciutat.

street food barcelona

Entre els restaurants que seguiran tranquil·lament entre quatre parets s’imposen els locals temàtics que no només ofereixen una bona carta sinó tota una experiència emocional, això si ho fan com cal perquè no es tracta només de comprar mobiliari exòtic…

I entre les tendències gastronòmiques vam veure molt ceviche peruà, gyozas i sushi barres tradicionals de tapes i platets, food trucks de pasta fresca, gelats i gofres i, diferents corners dedicats a healty food, degustació d’ostres i carn a la brasa entre d’altres.

Tags::
Article anterior

També et pot interessar

Deixar un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable LA TORRE DE BARCELONA .
  • Finalidad Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios LA TORRE DE BARCELONA.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puedes consultar la información detallada en la Política de Privacidad.