Escriu aquí

Bolets a taula

Compartir

cistell amb bolets

Tot el que no saps dels bolets

Hi ha molts bolets comestibles però no tots tenen valor gastronòmic. Els més apreciats pels paladars catalans són el rovelló, el cep, la llenega, l’ou de reig, el fredolic, el camagroc, el carlet o la trompeta de la mort. També la tòfona negra, tot i que és un bolet  més difícil de trobar i més propi de l’hivern.

Quines propietats tenen els bolets?

Tot i la gran tradició que hi ha al nostre país són els japonesos els qui han desenvolupat un institut de recerca per descobrir què aporten els bolets a la nostra salut. I els resultats són impactants si bé es refereixen, òbviament, a les varietats japoneses. Els bolets estimulen el sistema immune, ens protegeixen de malalties del cor i embòlies i poden fins i tot endarrerir el desenvolupament del càncer.

D’altra banda els bolets contenen un 90% d’aigua, hidrats de carboni, fibra i res de greix. Per aquesta raó i per la presència de vitamines i altres elements són un aliment molt recomanable en dietes d’aprimament.

Es poden cultivar els bolets?

Alguns sí. El xampinyó, la gírgola o el xiitake, molt popular al Japó i la Xina, són bolets que es produeixen industrialment.

D’on provenen els bolets que comprem?

Molt bona pregunta. Perquè els boscos catalans produeixen molt pocs bolets en comparació amb el consum, i deixant de banda l’exportació a d’altres països. Els bolets que comprem a les botigues poden ser realment del país però el més probable és que provinguin de la regió francesa de Roine-Alps i d’Extremadura, Salamanca o Portugal o fins i tot de països grans productors de bolets com Macedònia, Romania, Hongria, Rússia, França i fins i tot Turquia. Àsia és un dels grans productors mundials de bolets.

diferents tipus de bolets

Es poden consumir els bolets de ciutat?

Mai de la vida. En general no s’ha de consumir, ni tan sols s’ha de tocar, cap bolet que desconeguem. Molts bolets tòxics o indigestos són molt similars a d’altres varietats comestibles., per tant, pertoca als experts triar-los i no als simples afeccionats.

Enguany han aparegut en alguns jardins de la ciutat i a la serra de Collserola uns bolets que han cridat l’atenció als usuaris i que a primera vista semblaven apagallums. Un d’ells ja va morir  l’any passat per la gosadia de collir-los i cuinar-los. Aquest bolet de ciutat, de la família de les  lepiotes és molt rar, només apareix quan es donen unes condicions molt característiques i tan bon punt baixin les temperatures desapareixerà, i és molt perillós per la seva toxicitat. No és estrany perquè el primer que hauria de saber un bon afeccionat als bolets és que no són altra cosa que fongs que s’alimenten de l’entorn  on neixen. Si apareixen al bosc s’alimenten de productes naturals però si neixen al bell mig de la ciutat, de què creieu que s’alimentaran? Doncs d’elements contaminants i de metalls pesants.

Com es cuinen els bolets?

Hi ha moltes maneres:

  • Són grans acompanyants en els guisats de cars, patates, llegums, arròs, fideus o peix.
  • També es poden saltejar amb all i julivert o cansalada o fregir-los simplement amb oli d’oliva o llard.
  • Es poden coure a la brasa, a la planxa o al forn, a la llauna.
  • Hi ha qui els consumeix crus o marinats.
  • També se’n poden fer sopes, truites o coques.
  • Ben picats poden servir per afegir a sucs o salses o per a perfumar olis.

Algunes recomanacions

Patates amb fredolics:

Bullim les patates, les trossegem o aixafem i les barregem bé amb un sofregit de cansalada, alls i els fredolics nets.

Peus de porc amb llenegues

Bulliu els peus de porc amb ceba, herbes aromàtiques, pebre i sal. Feu un sofregit amb ceba i tomàquet i incorporeu els peus. Salteu les llenegues a la paella amb oli i all trinxat. Afegiu una picada i ja us podeu posar el pitet.

Vedella amb bolets

Primer enrossim la vedella a talls i després fem un sofregit amb ceba i tomàquet i hi incorporem la vedella, els bolets i aigua. Ho coem tot junt a foc lent. Els bolets també es poden enfarinar i fregir una miqueta abans de posar-los amb la vedella.

Rovellons a la llauna

Tallem els rovellons per la base i els posem al forn en una plata amb un rajolí d’oli d’oliva i all laminat. El moment de treure-la és quan els alls s’hagin torrat i quan els bolets encara conservin part de la seva aigua.

rovellons a la llauna

Truita de camagrocs

Com faríem qualsevol truita. Sofregim els camagrocs amb alls tendres i ho barregem amb els ous.

Fricandó

Salpebreu i fregiu la llata de vedella.  Mentrestant enrossiu un tros de cansalada, afegiu-hi ceba i pastanaga i salsa de tomàquet. Incorporeu la vedella i una copa de vi negre i ho deixeu reduir. Després afegiu el brou, deixeu bullir i incorporeu els bolets.

Sopa de bolets

Bulliu els bolets amb unes llesques de pa per donar-li més consistència fins al punt que us agradi. Després tritureu-ho tot molt fi i rectifiqueu de sal.

Canelons de bolets amb tòfona i foie

Com els canelons de tota la vida però afegint bolets al farcit, per exemple rossinyols, ceps i rovellons. La massa amb què omplirem els canelons és un remenat de bolets sofregits amb porro i ceba i suavitzats amb nata líquida. El toc just de foie gras i tòfona farà que el plat sigui digne d’un restaurant.

Carpaccio de ceps o d’ous de reig

Un bon exemple de com la cuina més moderna ens pot ajudar a cuinar els  bolets més saborosos. Aquí es tracta de tallar els ous de reig en làmines molt primes i col·locar-les sobre una safata. Per sobre hi vessem amb molta cura una vinagreta feta de mostassa, sal, pebre blanc, oli d’oliva i unes gotes de llimona.

carpaccio de ceps i ous de reig

Pasta amb trompetes de la mort

Un plat 50% català i 50% italià. Feu un sofregit amb les trompetes de la mort i incorporeu-hi la pasta quan sigui al dente. Bocatto di cardinale.

Risotto de ceps

El plat comença coent la ceba amb mantega i all. Afegim l’arròs i el brou i arribat el moment hi posem els ceps. Recordeu que el risotto exigeix molta cura i retirar l’arròs del foc quan sigui just al punt o sigui que no badeu.

Tags::

També et pot interessar

Deixar un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable LA TORRE DE BARCELONA .
  • Finalidad Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios LA TORRE DE BARCELONA.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puedes consultar la información detallada en la Política de Privacidad.